湖南的小龙虾最早则是从洞庭湖畔的常德，岳阳，益阳开始吃的，后来扩展到全省，有了一个全新的名字“口味虾”。主持人汪涵在《天天向上》中曾不只一次称赞过正宗长沙口味虾鲜辣香的口感。
味道浓烈又有硬壳的食物好像天生容易讨得人们的喜欢。比如麻小的流行肯定和辣椒脱不开干系。美食记者小宽曾考证过，以北京一地的民间美食流行上可以看出从90年代至今，几乎所有民间流行的味道都与辣椒有深厚的关联。比如簋街流行过的河南红焖羊肉、酸菜鱼、水煮鱼、鸭脖子、鸭头、毛血旺、万州烤鱼、麻辣牛蛙、火锅等等。此外，对许多人来说，吃有硬壳的食物有一种与之搏斗的快感。 不少食客都认为：吃龙虾的乐趣在于破壳而入之际所产生的那种囊中探物之快感及由手掰、齿咬等较复杂的动作带来的一点点探索精神。
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学习口味：口味：香辣味、麻辣味、微辣味、鲜香味等。
麻辣小龙虾培训内容：
1 十三香虾的发展史及基础知识；
2 鲜虾的精选与清理过程；
3 十三香虾的辅料调制与制成；
4 十三香虾的现场实际操作步骤与注意事项；
5 十三香虾的酱料制成与加工；
6 提供设备器具的采购途径与要求；
7 投资预算分析及风险的回避，经营模式和管理方法；
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