有些客户会担心采集的效果，如果您知道设备的采集原理就不会再有这个疑问。采取鱼肉的过程是：人工把待加工的鱼先去掉鱼头和取出鱼肚中的内脏;对大鱼，则需将鱼剖分成两半,并漂洗干净.随后将待采取的两片鱼片投入到料斗内(鱼的剖分面朝向滚筒，背部贴近皮带),鱼在皮带的带动下进入滚筒与皮带的挤压区。张玉华 电话，：
作为一款先进的分离设备，仅需一人即可操作， 鱼刺的尖端部分不会正对着鱼糜采集机筒壁，当通过分离区时鱼糜穿过鱼肉精滤机筒壁的分离孔被收集在出肉口，鱼刺、皮、骨不能穿过较小的分离孔，离心力使其顺鱼肉精滤机筒壁上移至出刺口。把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后，取用鱼肉绞成肉泥作为原料的，在南方称之为鱼糜制品。
将原料鱼处理后，把鱼肉和鱼骨、鱼皮、鱼筋进行分离，然后把采肉后的碎鱼肉，需进行漂洗，漂洗的目的在于除去血液、尿素，色素、无机盐及部分水溶性物质，以增强鱼糜的弹性，改善制品的色泽。这对于弹性或鲜度较差的鱼种，这一工序是十分重要的。反复漂洗通常会增加肉的亲水性，使鱼肉膨胀，难以脱水，所以在最后一次漂洗时加入0.3%的氯化钠，用硬水漂洗也可得到同样的效果。另外，在水洗过程中需注重控制水温在10℃以下。