微波是对食品具有热效应和非热效应的双重作用。微波的热效应机理是：生物细胞也是由水、蛋白质、核酸、碳
水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成一种凝聚态介质。该介质在强微波场作用下，温度升高。温度升高结果是
，食品内部水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤，细菌在热力作用下得到消灭。另一方面，在微波的作用下，食
品分子空间结构发生了变化或破坏，细菌的蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性都受到破坏，从而失去生物活性。
微波蒜片干燥设备适用范围:能满足根、茎、叶类条状、块状、蔬菜物料的干燥和大批量连续生产同时能限
度的保留产品的营养成份及颜色等。干燥的典型物科有：蒜片、南瓜，胡萝卜魔芋、山药、竹笋、辣根、洋葱等。片
状、大颗粒状等。
微波蒜片干燥设备的产品特点:干燥面积、风压、风量、干燥温度网带运转速度均可调节，以适应蔬菜的特性及
品质要求。可根据蔬菜特点．采用不同的工艺流程及添加配套必要的辅助设备。
微波蒜片干燥设备的工作原理:蒜片干燥机分别有加料器、干燥床、热交换器及排湿风机等主要部件组成。干
燥机工作时，冷空气通过热交换器进行加热，采用科学合理的循环方式，使热空气穿流通过床面上的被干燥物料进
行均匀的热质交换，机体各单元内热气流在循环风机的作用下进行热风循环，后排出低温高湿度的空气，平稳高
效地完成整个干燥过程。