1、 鸡精的定义：
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
2、鸡精生产工艺
味精、盐、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 筛分 → 内包装 → 金检 → 外包装 → 检验 → 入库
3、 根据鸡精的生产工艺，要求如下：
（1）鸡精生产车间由原辅料库、预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间、筛分间、内包装间、外包装间、成品库、包材库、工具间等组成。
（2）以上工作间中，原辅料库、外包装间、成品库、包材库、工具间为次洁净区，预处理间、粉碎间、配料间、混合制粒间、干燥间为洁净区，筛分间、内包装间为高洁净区。
（3）次洁净区的工作人员需更衣进入，洁净区的工作人员需更衣、洗手消毒进入，高洁净区的工作人员需要更衣、洗手消毒、风淋进入。
（4）洁净区和高洁净区的更衣、洗手消毒室需独立分开。
（5）高洁净区需温控、湿控和空气净化。