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兔头也只有四川人才吃，有的人觉得比较变态甚至恶心。在一般人看来兔头是没有什么肉的光骨头。但是川人把兔头经过卤制加工，作出来的麻辣兔头，在市场上非常受欢迎，最有名气的红星兔头因为拆迁而消失，但是它的技术却留下来了。兔头的做法和其他卤菜做法不一样，需要经过去腥、卤制、爆炒等工序。在成都吃兔头已经成为一种时尚，当年中央电视台就采访了成都某兔头，名声大噪。
投资分析：
单独的卤兔头是不能开店的，最多作为一个外卖窗口。但是兔头利润大。可以作为餐馆、小吃店、卤菜店、凉菜店的特色菜品还是非常值得的。当然作为一种招待亲朋好友也是一个非常好的菜品。
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