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几天一直在推送月饼食谱,苏氏葱油的,广式五仁的,其实仅仅只在馅儿上玩点花样,就已经可以玩出很多月饼了,所以,关于各种月饼馅儿做法的食谱也有。但是,好像少了枣泥哈?
在昨天我的中秋月饼礼盒预售那篇文章里,我提到了枣泥月饼,并且毫不掩饰我对枣泥的喜爱,也让不少童鞋非常感兴趣它的做法。虽然是几年前的食谱,但必须再推送一次,给还没有看过的童鞋一个参考。中秋不能没有枣泥月饼!(呐喊中)
食谱里有非常详细的枣泥月饼馅儿的做法。我曾经做过一款中式点心“枣花酥”,里边也用到了枣泥馅。可今天做广式月饼的枣泥馅,和那款枣泥馅是不一样的。不同的枣泥馅配方,应用在不同的场合,效果是不同的。做枣泥月饼,因为广式月饼皮薄馅大,一为了使包馅更加简单,二为了使饼皮能顺利回油,广式枣泥馅,相对来说更硬、含油量更大。具体的区别,就在制作过程里慢慢儿体会吧:)