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据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
卤煮火烧街边店经营,临街门面:例如居民区街道、商业街、步行街; 店中店经营:例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等。门槛底,所有的设备只需几千元投入成本,利润高,无风险,回报快,材料成本底。