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食用油主要检测指标有哪些：
1,过氧化值：
表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样 品中的 活性氧 含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
2.ben bing bi ：
ben bing bi又称ben bing（α）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。
3.黄曲霉素：
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。其毒性远远高于qing化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性ZUI大
4.反式脂肪酸：
反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。