包酥作为中国的传统点心，由于它层层酥脆，香甜可口，深得老百姓的喜欢。而且由于豫北地区消费水平的限制，包酥类食品也成为了普通老百姓的奢侈品，所以包酥培训还可以圆一些喜爱这包酥的人的梦，包酥的奥妙深不可及，技术含量极高，直接影响包酥的口感。包酥的类别也是千花百样，五花八门，不仅让包酥在味觉上得到人们的满足，在视觉上也是别具一格啊。包酥基本分为有菊花酥，牛角酥，白皮，老婆饼等很多品种。传统的点心都是猪油制作的，猪油做的点心比植物油更加酥脆，香甜。主要有大包酥和小包酥。大包酥优点是制作时间快，缺点是层次薄厚不均。大包酥就是把油面包在水油面里，经过折叠，翻卷之后就一层油面一层水油面，所以它做出来能清晰看见很多层，吃起来也很酥脆。其次还有：铺酥、抹酥、挂酥、叠酥。
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大包酥：把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。
小包酥：将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。
铺酥：将水油面团揉成长条形，再擀成四周薄、中间厚的薄片，将干油酥团包在中间，擀成薄片，卷成筒形，揪成面剂。适用于大批面点操作。
抹酥：把水油面团擀成长条形薄片，把干油酥团加人适量油调稀糊状，抹在薄片上，卷成筒形，分成剂，制成食品后层次分明。
挂酥：将水油面团擀成长方形薄片，薄片上端刷上食油，下端挂上干油酥团，卷成筒形，揪成剂子。这种方法称为挂酥。
叠酥：将酥面团包在水面团中，擀成形，叠起，经多次反复折叠的方法，称为叠酥。适用于制作多种面点，成型后花样多，形象美观大方。
包酥类：（系列学习800元）
1、黑芝麻莲蓉包酥、菊花酥、佛手酥、牛舌酥、芋头酥
2、环形酥、莲花酥、老婆饼、皮蛋酥、蛋黄酥、东北小酥饼
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