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鸵鸟是世界上的一种鸟类，目前的代表种有非洲鸵鸟、美洲鸵鸟、澳洲鸵鸟（鸸鹋）等。其主要特点在龙骨突不发达，不能飞行，后肢粗壮有力，适于奔走。
我们通常所说的鸵鸟，严格来讲，是指非洲鸵鸟。它是所有鸵鸟中个体的一种，成年鸵鸟身高达2.5米，体重可达150千克。
据史料记载，鸵鸟的人工养殖历史较短，只有140多年的历史。
1863年在南非的开普敦建立了世界上第一个有一定规模的鸵鸟养殖场，此后，鸵鸟养殖场逐步遍及整个南非、阿尔及利亚，并逐步向欧洲和大洋洲（主要在澳大利亚）等地区发展。早期
养殖鸵鸟的目的主要是为了获取鸵鸟羽毛作为饰品，直到20世纪70年代，人们才开始认识到鸵鸟的皮、肉、羽毛等的综合利用价值，鸵鸟养殖业爿有了真正的发展。
目前，鸵鸟产品在国际市场上供不应求。许多国家和地区把鸵鸟养殖看作是21世纪最有诱惑力、最有前途的畜牧养殖品种。我国的天津、广东江门等地已建立了十分规范的、符合出口标准的鸵鸟加工企业，出口的通道已经打开，鸵鸟产品进入欧美市场已指日可待。
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