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烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美.
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烤鸭 1、烤鸭设备及用具的配备与使用； 2、加工原料的选择及调味原料的运用； 3、烤鸭的前期加工； 4、调味基本知识； 5、烤鸭制作工艺流程； 6、烤鸭酱的制作； 7、烤鸭的片切与标准食用方法； 8、烤鸭加工注意事项； 9、原料采购货源信息； 10、经营选址及生意诀窍。 培训课程安排 理论学习： 1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富.