11.保证食品安全的规章制度，包含以下内容：   　　(1)食品和食品原料采购查验管理;   　　(2)场所环境卫生管理;   　　(3)设施设备运行、维护和卫生管理;   　　(4)清洗消毒管理;   　　(5)人员卫生管理;   　　(6)人员培训管理;   　　(7)从业人员健康管理;   　　(8)加工操作管理;   　　(9)厨房垃圾管理;   　　(10)消费者投诉管理;   　　(11)保障食品安全所需的其他管理制度。   　　(12)关键环节食品加工规程(包括但不仅限于食品和食品原料验收操作规程、食品贮存操作规程、食品加工操作规程、食品添加剂贮存使用操作规程、专间操作规程、   　　不符合食品安全要求的食品处理规程);   　　(13)卫生检查计划;   　　12.自备水源的，需提供生活饮用用水安全检测报告;   　　13. 大型餐馆，学校食堂、幼儿园食堂、工地食堂，供餐人数500人及以上的机关、   　　企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业的总部，集体用餐配送单位还需提供以下资料：   　　(1)设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料;   　　(2)关键环节食品加工规程(包括但不仅限于食品和食品原料验收操作规程、食品贮存操作规程、食品加工操作规程、食品添加剂贮存使用操作规程、专间操作规程、不符合食品安全要求的食品处理规程);