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广式腊肠，俗称香肠，是一种在广东很流行的一种肠类，因其味道很好，口感很棒，老少皆宜，所以，广受人们喜爱；腊肠，目前在中国大部分地区都有很多，特别是在广东，广西，福建，四川，湖南，湖北等地，这腊肠不愧是中国传统的食品，名声远扬；
腊肠，分为有几个种类，一种就是广式腊肠，或是川式腊肠，两种有一点点区别，区别所在就是味道，川式腊肠味道主要是以烟熏味为主，而广式腊肠却又以清淡为主，当然了，两种腊肠也有共同点，都是里面用面粉和肉类，加上一些其他的配料一起制作而成的，还有就是都是用肠衣包裹起来的；
腊肠的生产流程：
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干或烘干：晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。烘干：首先将捆绑好的腊肠挂入空气能热泵腊肠烘干房中。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求，与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。而要达到最终的效果则要经历严格的烘干‘三部曲’ 热泵腊肠烘干机
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。 广式腊肠烘干工艺的物化指标归纳：
根据我们多年的生产经验，烘干房气流温度在45-62摄氏度时，干燥周期约为48小时，成品含水量约12-16%。干燥过程的前10小时，已去除腊肠总脱水量的一半以上，前20小时已脱水80%左右，在以后的20多小时所去除的水份就很少了，尤其是最后的10小时，大概只占脱水总量的3%左右。 在烘干的等速干燥阶段，决定干燥速率的主要是排风量，其次才是温度，温度的选择主要以腊肠的发色期和保证腊肠不产酸变质为依据。
随着腊肠内部水份含量的继续减少，腊肠明显收缩，外面现凹凸不平的现象，进入收缩定形期。此时干燥温度控制在55-58摄氏度，相对湿度控制在35-40%为宜。在这一阶段的中期，可考虑使用30分钟左右的通风冷却措施，经缓解表面水份蒸发与内部水份迁移的矛盾。至定形期结束，腊肠已去除总脱水量的75%以上，腊肠含水量愈低，干燥速度就愈慢，干燥转入第2减速干燥阶段。制约干燥速率的决定率因素是干燥温度。为了强化干燥速率，缩短干燥周期，可逐渐提高温度至60度，减少排湿风量，减少排湿带走的热量
热泵烘干机工作原理
热泵实质上是一种热量提升装置，高温热泵烘干机组利用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热的对象（温度较高的物体），其工作原理与制冷机相同，都是按照逆卡诺循环工作的，所不同的只是工作温度不一样。
高温热泵烘干除湿机组，主要有翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取外环境中的热度），压缩，冷凝（在室内烘干房中放出热量），节流，再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入机内释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至0℃~-10℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。高温热泵烘干机组加热效率远大于其他加热设备的效率，可以看出，采用高温热泵烘干机组作为烘干装置可以节省能源，同时还降低CO2等污染物的排放量，实现节能减排的效果。
食品烘干机：腊肠烘干机、腊肉烘干机、香肠烘干机、肠衣烘干机、河粉烘干机、米粉烘干机、红薯烘干机、面条烘干机、挂面烘干机、腐竹烘干机等等。
海产品烘干机：海鱼烘干机、鱿鱼丝烘干机、虾干烘干机、鲍鱼干烘干机、海参烘干机、墨鱼烘干机、海马烘干机、瑶柱烘干机等等。
水果烘干机：龙眼烘干机、荔枝烘干机、香蕉片烘干机、芒果烘干机、蜜枣烘干机、大枣烘干机、杨梅烘干机、柠檬烘干机、葡萄烘干机、菠萝蜜烘干机、奇异果烘干机、柿饼烘干机、橄榄烘干机、果脯烘干机等等。
药材烘干机：三七烘干机、八角烘干机、巴戟烘干机、石斛烘干机、山药淮山烘干机、灵芝烘干机、海参热烘干机、金银花烘干机、罗汉果烘干机、肉桂烘干机、人参烘干机、沙姜烘干机、玛卡烘干机、枸杞烘干机、当归烘干机等等。
农产品烘干机：霸王花烘干机、玫瑰花烘干机、菊花烘干机、香菇烘干机、竹荪烘干机、红薯烘干机、黄秋葵烘干机、烟叶烘干机、银耳烘干机、木耳烘干机、辣椒烘干机、黄花菜烘干机、茶树菇烘干机、香芋烘干机、菜干烘干机、竹笋烘干机、木薯烘干机、淀粉烘干机、食用菌热泵烘干机、蔬菜烘干机等等。
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