东莞大朗食堂承包饭堂承包膳食公司操作流程

大朗饭堂承包公司：东莞市腾裕膳食管理服务有限公司 联系人：邓江文 电话： 手机： Q Q： 地址：樟木头镇石新管理区东城四街36号维创大厦2C 大朗饭堂作业操作流程 粗加工- 细加工 -烹饪 -试吃 -出品 -留样 -服务 A、粗加工： 蔬菜去菜根（头）、黄叶、皮；鱼肉类去毛、内脏、腮等。 B、细加工： 根据不同菜式特点，使用不同的刀工、刀法或切丝，切条、丁、棱形等 不同的开关。细加工目的将邻村加工成半成品，经过氽水、炸油、淹制、浸泡等方法，加工成半成品。 C、烹饪： 将半成品，根据不同菜式口味特点，经过烧、焖、蒸、煮、炸、溜、炒等方法，配上相应的国优料，加工成成品。 D、试吃： 厨师炒完菜，由主管先试下菜式的咸、淡、口味。 E、出品： 餐前5分钟做好饭、菜、汤、面食类等出品的准备工作，检查供餐食品是否到位，人员是否到位 、操作餐具、用具是否到位、口罩、手套是否齐备等情况，并由现场主管对食品进行试吃加以确认。 F、留样： 我司将当天食品留样，每样食物需取100克放入保鲜盒内，冷藏温度应在0摄氏度以下，食物取样的存放时间为48小时，48小时后我司饭堂有关负责人应及时处理好食物样品。 G、 服务： 以不断创新，持续改善的经营理论，及时消化客户投诉意见，以高度的责任感，快速的反应，及时改善，以赢得客户的支持和信任