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蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞。
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葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。
三、蛋挞的培训
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学习蛋挞去悠悠香糕点培训学校，学校位于中国八大古都之一河南安阳，这里是河南有实力的糕点培训学校，每年有上万的面点技术精英从这里毕业。我校常年专业培训“风味小吃、面点、厨师、糕点、西餐、调酒、咖啡、冷热饮品等多种专业。如果您正在找一个真正适合您的糕点培训学校，选择我们，选择成功！我们会让您花少的学费，学到好的技术。我们传授的秘制配方，口味独特，适合各地经营。我们推出的创业项目，让您以相同的投资获得更高的利润回报!我们热诚期待有共同热爱中华美食的伙伴携手共进、共创辉煌。
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