阳澄湖大闸蟹的营养
阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71毫克；单位）；维生素：A5960（国际脂肪：5.9克（据本草冈木）。普遍的吃蟹方法,据<清嘉录>所云:"汤炸而食,故谓之"炸蟹"。"大概是炸蟹与闸的字音相同,把阳澄湖大炸蟹,书写成了阳澄湖大闸蟹。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,谓之"清蒸蟹"。下锅前,将蟹洗涤干净,下锅时,随放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同煮,以避寒解腥。食时用酸醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,并有一套专门工具:剪刀、夹、刺、榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷。如能遵循"九雌十雄"的经验,吃起来更加有味道了。