发布时间:2025-04-27 08:20:53
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斩拌机的斩拌原理: 整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。 高速斩拌机可以将去皮去骨的肉块斩成肉糜,并且还能将掺入的调味品、冰屑一起斩拌,让食品变得更加有味道,是肉制品生产中的主要设备。该机器分为真空和非真空斩拌机。前者是在负压下工作,卫生条件好,物料温升小;后者则不带真空系统,在常压下进行工作,它的组成部分是:电气控制部分、传动系统、斩肉盘、斩刀轴、出料转盘、刀盖以及出料槽等。 斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块,碎肉,脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转,可以缩短运行时间,减少物料发热量,保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。本机广泛应用于肉类,蔬菜,海产品及调味品等。 诸城市瑞恒食品机械厂,供应滚揉机,斩拌机,绞肉机,切肉机,肉丸机,切片机,盐水注射机,灌肠机,丸子机,切丁机,切块机等产品,欢迎大家来电咨询!
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