真空滚肉机的作用是腌制、保水、搅拌，主要应用于肉制品加工行业，如：肉串，酱肉，熟食加工，熏鸡，香肠、丸子等。利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。
真空滚揉机内置的搅拌齿有v型和单齿，客户购买的时候要注意这一点，根据自己产品的特性选择，千万不要为了便宜而盲目选择。正常状态下的转速在6转左右，如有特殊工艺需求可加变频器来操控滚揉的转速，关于更多设备的详细信息请来电详谈。