西餐速成班
一、西餐
习惯上，我们把以欧美为代表的外国餐饮统称为西餐，比较有代性的有：法式餐、英式餐、美式餐、意式餐、俄式餐和德式餐。西餐是欧美文化的一部分，用餐方式为各客式，避免同一盘菜的交叉感染，进食工具以刀、叉匙为主，一道菜一副餐具，互不串用，避免串味。西餐的烹饪方法和菜式风味充分体现欧美特色，服务方式、就餐习俗和情调反映了欧美文化。西餐作为世界范围内流行的餐饮方式，发展可以说是日新月异
二、培训内容
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西餐的概况 |
1、西餐的概况。 2、西餐在我国的发展 |
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西餐菜品的特点及分类 |
1、1、西餐常见菜式 2、2、西餐各式菜式 |
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厨房 |
1、厨房的结构和布局 2、常用设备及工具 |
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西餐原料 |
1、西餐的原料和香料 2、西餐的调味品质 3、西餐乳制品 |
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西餐原料 加工及意义 |
1、各种原料的初步加工 2、西餐刀工技法 3、西餐原料的细加工 |
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西餐的制作 |
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三明治、 汉堡类 |
火腿鸡蛋三明治、培根三明治、鸡排三明治、时蔬三明治、火腿汉堡、田园脆鸡堡、 吉士汉堡、特色牛肉汉堡 |
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沙拉类 |
1、沙拉酱的制作：(1)蛋黄酱 （2）千岛酱 （3）油醋汁 （4）水果沙拉汁 |
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3、沙拉（沙律、色拉）制作：土豆沙拉 凯撒海鲜沙拉 什锦五彩沙拉 紫菜包沙拉 |
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牛排 |
1、少司汁制作：烧汁（布朗汁）、洋葱汁、蘑菇汁、番茄汁、黑椒汁 |
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2、腌制、制作方法：香炸鸡排、红酒猪排、铁板牛扒、黑椒牛排、香煎猪排配洋葱汁、菲力牛排配蘑菇汁 |
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培训费用 |
3780元，包含技术转让费、中餐费、材料费、资料费等，中途不再收任何费用 |