肉夹馍，得名古汉语“肉夹于馍”。肉夹馍所用的肉叫腊汁肉，比一般的酱肉要酥烂，滋味纤长。馍，叫白吉馍，焦黄酥脆，空心适口，易消化。肉夹馍在制作时有一个劈杀的动作，据说，元朝时，马可波罗来到中国，非常喜欢吃肉夹馍，回到意大利后也学着劈杀肉夹馍，并音译成“披萨”。 陕西肉夹馍制作配方学习由于制作不成功，肉夹馍卤肉技术只好把肉和菜放在面饼上烤，后来就形成了风靡欧美的披萨饼。人们称赞它是：'肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。'
正宗腊汁肉夹馍将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已经完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。陕西肉夹馍制作配方学习吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。肉夹馍卤肉技术含有丰富的蛋白质、脂肪，陕西特色小吃和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。有没有觉得肉夹馍的做法是很讲究的呢，如果想学正宗口味的肉夹馍就来西安美食汇小吃培训中心吧！
培训课程：1. 肉夹馍所需的各种设备介绍及采购方法。
2. 制作肉夹馍所需的大料介绍。
3. 肉夹馍料包包制和各大料的配比。
4. 大肉的选择和处理方法。
5. 腊汁肉的煮制方法及火候控制。
6. 白吉饼的和面技巧和擀制技巧传授。
7. 白吉饼的烤制方法及火候把握。
8. 肉夹馍的切肉技巧和夹馍方法。
培训时间：陕西特色小吃学习时间不限，随到随学，包教包会，学会为止。一般2-3天，视个人情况而定。
培训方式：陕西特色小吃培训过程先从选材开始到切工，秘方的配制，腊汁肉熬制时间控制，制作的全部过程等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，直到学会为止！
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