地锅鸡的由来,是旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面锅饼,起锅时鸡香饼脆所有叫地锅鸡。地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅鸡按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅鸡的汤汁较少,口味鲜醇,饼借鸡味,鸡借饼香,具有软滑与干香并存的特点。地锅鱼是一种类似于地锅鸡的菜品。
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