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端起一杯白酒，聞一聞、品一品，他們就能准確判斷出酒的優劣、度數、香型等。這些白酒國家評委的“金鼻子”和“金舌頭”，是如何煉成的？昨日，楚天都市報記者採訪了其中的幾位。
“酒鬼”當不了品酒師
八位新晉白酒國家評委，都是省內幾家大型酒企的技術尖子。
在白雲邊酒業公司工作的金鈞介紹，為了統一某款白酒產品的質量和標准，形成固有的風格特征，需要對原酒進行勾兌。而勾兌的基本功，就是用嗅覺和味覺綜合鑒評白酒。
“喝起酒來沒有自制力的人，不適合做品酒師。”在稻花香酒業公司工作的易強說，他們每天要品鑒數十杯次白酒，如果沒有自制力，很快就會喝醉，無法完成工作。
對於每一杯酒，品酒師都要從色、香、味、格四個方面進行評價。在勁酒公司工作的萬朕告訴楚天都市報記者，品酒時，他們首先會觀察酒的顏色、清潔度、是否挂杯等。濃香型白酒講究無色透明，醬香型則是微黃透明，有挂杯証明酒質較好﹔其次是識別酒的香味。手托酒杯輕輕晃動，讓酒香溢出，然后稍稍低頭輕嗅。好酒的主體香味通常比較突出，沒有雜味。