豆腐脑属于豆制品，专说豆腐脑起源于西汉淮南王刘安，汉武帝时，汉高祖刘邦之孙刘安承袭父亲，被封为淮南王（刘安为徐州籍），他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。特色豆腐脑技术制作方法为了解决这么多人的吃饭问题，他利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件，发明了豆腐。随着豆腐制作技术的传播，很多人学会了制作豆腐，怎么学豆腐脑技术既改善了自己伙食又可以出售。在一种偶然的情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后，再加工成菜肴，怎么学豆腐脑技术端上桌来，看见锅内还没有成型的嫩豆腐，便急不可待的要求买来吃。因为豆腐没有充分凝固，无法煎炒，只能浇点盐水，做下饭来。没想到食客吃后，赞不绝口，特色豆腐脑技术制作方法比煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。就这样，一传十，十传百，豆腐脑就传遍了民间。
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2、豆浆与水的比例
3、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法
4、点卤的时间及技巧；
5、豆腐脑口味的调制及配料；
培训时间：陕西小吃培训学员学会为止，正常的学习时间一般为1-2天左右，视个人学习能力而定。
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