中药界称鲜人参为鲜品。林下所采掘野山参，抹去浮泥，不能过水刷洗，让它略带些泥土气息。一经过水，不好保存易腐。然后用鲜苔藓铺垫，外用红松树皮，或者桦树皮包裹，保潮保鲜。
在常温下保存1到2周不坏，若放置冷藏柜，则可保鲜三、五个月。
鲜品药性稍偏凉，大补元气，滋阴生津，适宜于一切因为元气虚损而致体虚疾患，也可以用于保健，韩国人吃参与我们有所不同，很原始，不要干货，反出高价专要鲜品，待洗刷干净后咀嚼而食。
人参在加工过程中，损失了大量的活性成分；而鲜人参大限度保留了人参原有的营养成分，食用鲜人参更易于消化吸收，可确保其营养价值得以全面利用；据相关资料介绍，食用一支鲜人参相当于食用二支干品人参的营养价值。
鲜人参药性偏凉。消费者可根据自己的需要食补人参。身体需凉补时，生食鲜人参或将鲜人参短时烹、炒（药性似生晒参），需温补时则将鲜人参蒸炖熟透（药性似红参）。可以说鲜人参一年四季都可以服用，而干品人参如红参，性偏温，就不适合夏季秋初天气炎热时服用。
相比干品人参而言，新鲜人参真假易辨可放心食用。鲜人参眼看、口品即知真假，而干品人参，外观形态等均发生改变，市面假、冒、伪、劣甚多，非专业人员对产品质量难分，真伪难断。
冬季滋补吃人参，已家喻户晓、世代传承。但有人认为夏季吃人参上火，不敢吃人参。现代医学研究证明：红参性温，生晒参微凉，性质不同，功效不同。鲜人参药性偏凉，适合夏季滋补，尤其生食鲜人参，更有奇效。夏季适量吃鲜人参既能起到吃红参、生晒参的滋补保健作用，还能清凉降署，不仅不上火，还会去火。