扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃，口味咸、辣、酸。
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用料
面粉400克、水215克、盐1/4匙
做法
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋；
2.揉好的面团揪成小剂子；
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油；
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上；
5.取一小剂子；
6.将其拍按扁；
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽；
8.在中间部位横压一下；
9.两手揪住两端；
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长；
11.中间横压部分形成一道薄膜；
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条；
13.扯面即完成。
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