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凉拌菜是初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、调味酱、蒜水等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。
每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉拌菜培训内容：
1、秘制辣椒油的制作
2、各种菜品前期处理
3、凉拌菜的辅料制作
4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途
5、调味与增香
6、老师指导学员亲自操作及作品点评
四川凉拌菜教学种类包括：
1.竹笋
2.蕨菜
3.海带
4.花生
5.蘑菇
6.木耳
7.黄瓜
8.金针菇
以上凉拌菜种类只要学会了，就能凉拌其他菜了，因为凉拌菜最主要的不是种类有多少，而是要把：红油、凉拌菜调料给做好，这两个才是凉拌菜出味道的关键所在。
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