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盖码饭的主要要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。盖码饭是将炒好的菜连汤带汁浇盖在米饭上,这样菜汤汁渗透在米饭中,米饭变得更加有滋有味。盖码饭的另一个特点是快而热,由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜是种都是热的。符合我过人民热食的习惯、所以,也可以说它是极具中国特色的快餐。炒菜是盖码饭的关键所在,在炒菜技术的培训上,本中心在盖码饭的菜色品种搭配上精心研究,创作出来的彩色鲜香诱人、口味独特令人赞不绝口。
长沙红星鹏飞厨师培训学校盖码饭制作流程技术
1、盖码饭原材料的认识和选用;
2、各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧;
3、配菜方法及各种材的制作方式;
4、各种炒菜酱汁的配制;
5、各种炒菜的炒制方法与技巧;
6、盖码饭的煲制技巧;
7、刀工技术指导;
8、炒菜火候的掌握;
9、盖码饭的彩色品种搭配方法。
盖码饭培训品种
1、肉类小炒
2、蔬菜小炒
3、禽类小炒
4、鱼类小炒
5、蛋类小炒
6、豆品小炒
7、汤的制作
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