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猪肚包鸡是一道古老的客家传统菜，是客家地区酒席必备的餐前用汤，又名“凤凰投胎”。相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么也没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事，乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间钦食调理，宜妃的胃病已痊愈，而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效。从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡，便从此在民间广为流传。
正宗的猪肚包鸡从选料到制作都是极其讲究的，选料严格，制作精细，不仅汤好喝，肚爽脆，鸡肉鲜嫩，还有非常好的滋补调理作用。这道菜的功效有：温和补胃，驱风驱寒，补肾健脾，调整睡眠；很适合胃寒，食欲不振，消化不良，睡眠质量不好，夜尿频多，处于亚健康状态的人食用。
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