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中央厨房设计原则：
中央厨房设计原则有很多，我们来大体的看一看。首先需要符合食品加工相关设计规范：
1、符合HACCP管理体系的要求，
2、符合产品QS相关要求。
3、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
4、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
5、注重环境卫生，防虫防鼠
6、长远规划，分步实施
按照功能进行严格分区：
1、对各个区域进行严格的温度分区，
2、洁净区与污染区严格区分，
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开。
场所设置、布局、分隔、面积要求
1、 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。
3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
6、 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
7、 切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
8、 凉菜专间面积不小于10平方米。
9、 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
10、 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。
广州市正一净化科技有限公司：
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