台州培训炸酱面，老北京炸酱面怎么做，台州香滋恋小吃培训
老北京炸酱面简介
汉族面食。流行于北京 、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
培训种类
传统炸酱面、麻辣炸酱面、酸辣炸酱面、牛肉炸酱面
培训课程
1．炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。
2．配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。
3．红油、麻油的制作。
4．各式炸酱面的制作流程。
5．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。
6．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
培训时间
根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
台州香滋恋老北京炸酱面的简单做法（仅供参考，专业培训以实际操作为准）：
材料主料：黄豆豆瓣酱，甜面酱，花生酱，番茄沙司，肉，鲜面条， 配料：香葱，小油菜心，生姜，大蒜 做法炸酱的制作：
1、香葱切末，生姜、大蒜切片；肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。
炸酱面的制作：
1、小油菜心洗净。
2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。
3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后再过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。
4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。
小诀窍关键：
1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。
2、煮好的面条再次过水，吃起来口感才筋道。
3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。
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