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包子调料配方买包子馅调料免费包子技术和视频

  • 发布时间:2017-06-07 18:55:48
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    熏笼

    为了保证醒发,需要对捡好的产品先进行熏笼,熏笼根据销售高低峰采取相对应的方式,建议使用自然醒发(未醒发的包子和已醒发的包子眼观可以看出来)

    熏笼流程:

    1、观察蒸炉的水是否烧开,如果已经烧开,将蒸炉的火力调节到中火状态

    2、转移到熏炉上进行熏制,仔细观察已经摆放到蒸炉上的笼子是否有蒸汽,若笼子边缘出现一圈蒸汽,转动笼子,3、每转动半圈停下换手,再转动半圈,每转动一圈大约5秒钟,顺时针转动3-4圈,合计时间在20秒左右,熏至产品表面有明显的雾化水渍即可。

    注意事项

    1、(熏制时不能盖笼盖)

    2、再次转移到不锈刚台面上,盖上笼盖,稍醒发几分钟。就可以蒸

    3、水一定烧开                       4、熏制完毕后,立即转移。

    九、醒发

    醒发成功与否决定在包子最后出品效果,

    醒发时间:夏天 8-12分钟左右, 冬天25-30分钟左右

    醒发判别方法:

    1、观察包子个头显明变大时,用手触碰包子表面,感觉表面软,即为醒为结束

    2、醒发好的半成品比刚好的半成品包子个头大三分之一左右

    3、观察包子表面是否有光泽和水分

    注意事项:

    1、在醒发期间,不得频繁揭开笼盖,2、注意不同室温下的时间差异

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