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葡萄酒
少量的氧气能唤醒沉睡的葡萄。但是,过量的氧气却会使葡萄酒的风味在短时间里散失殆尽,葡萄酒会逐渐地变成葡萄醋。所以开瓶的葡萄酒保存主要是减少与氧气接触,防止葡萄酒过度氧化:
1、有条件者,可家中备一整套专业的酒瓶抽真空器及配套瓶塞,如此可延长高达一个星期的保存时间。如果您没有专业的器具,也可以把原来的软木塞塞回去,用注射器将瓶中的空气抽出,再用蜡将其封实。
2、如果没有任何的器具,那么只好将木塞颠倒过来再塞进瓶口,然后放进冰箱保存,再在瓶身裹上一层保鲜膜以避免异味影响酒质。不过虽然有这些保存方法,但还是在三天内饮用完毕为宜。
3、换小瓶装。原理很简单,将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封,来降低空气面积的接触,当然最后也要放到冰箱里保存。
4、远离光热。不管酒是否已经开瓶,都应该放置在远离光源的地方,避免葡萄酒因过热而使得其风味改变。
5、竖直存放。已开瓶的葡萄酒应该避免水平存放,而且不要过多地移动,这样能减少葡萄酒与空气接触。