火腿灭菌锅/香肠高温杀菌锅/豆制品杀菌锅 王女士：7-8 从前森林里一个猎人，养了一只鸡和一只猪。
有一次，到冬天的时候大雪封了山，没有食物，猎人已经饿了三天三夜。
怎么办？看到主人快要饿死了，鸡和猪都拼命的想办法。
鸡想了想对主人说：“我来下只蛋吧！”
这时候，猪着急了，因为它不能够生蛋啊，想来想去，猪就对主人说：“我不能生蛋，不如给你一条我的火腿吧。”
鸡只是参与，而猪确是全心投入。
讲个笑话，如今火腿可是遍地都是，想吃火腿哪都有卖的，其实火腿在制作的过程中，一个非常重要的环节就是蒸煮杀菌。
高温杀菌釜简介： 杀菌锅是通过直接注入蒸汽,使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
火腿灭菌锅/香肠高温杀菌锅/豆制品杀菌锅 王女士：7-8
如何选择双锅并联水浴式高温高压调理杀菌釜（全自动型）
1、的选择主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
杀菌方式分有四种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，卤肉杀菌锅价格所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
4、水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，饮料果酱高温杀菌釜蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。
注意事项火腿灭菌锅/香肠高温杀菌锅/豆制品杀菌锅 王女士：7-8
1 设备在使用过程中严禁撞击和维修。
2 冲气垫使用一段时间后，应抽出清理并擦油后重新装入。
3 各种阀门如有损坏应立即更换，不得带患运行。
4 安全阀，压力表温度计必须定期检验。
5 杀菌锅操作人员必须经培训合格后上岗，并严格遵守安全操作规程和岗位责任制。
6 严禁非专业人员操作使用。
7 锅门密封垫严禁划伤。
8 水泵不得无水空转。
9 水质要干净、无沙、无渣以免阻塞管道和阀门。
10电加热设备必须牢固接地，加热管在使用过程中不得露出水面以免烧坏