烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一道整羊宴，在清代颇受清廷青睐并称;诈马宴;，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴作诗赞美此宴;诈马;即蒙古语;珠马招木;的音译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中讲究烹调技艺的上乘大菜 据《元史》记载，十二世纪时蒙古人;掘地为坎以燎肉;。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事;柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍;元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度;这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。烤全羊的制作法简单说来，即把;珠马;白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上六道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用荷叶饼夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。原始的烤全羊，是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，火硬而无烟方可。用手将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面焦黄，油滴外渗，香味喷发，里外皆熟为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，既不加油盐，也不加其他作料。后来，烤全羊变了一种做法，即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡，然后放大锅里煮至半熟，后再架于火上烧烤。但这种吃法失去了原始烤全羊纯朴天然的香味，其实不能算作地道的烤全羊。因为烤全羊费工费时，所以即使是蒙古人也不常食用，只有贵客临门时，才作为宴客的佳肴予以制作。比烤全羊简单一些的是烤羊腿或烤羊尾，做法与烤全羊相同。烤好的羊腿，肉丝焦嫩鲜美。羊尾全是白花花的肥肉，在火上烘烤一段时间后，油汁大都渗出来，剩下的肉质纤维脆而不糊，油而不腻，是蒙古族宴席上的一道传统名菜。招待贵宾，是高规格的礼遇麻辣酷派餐饮管理有限公司位于首都北京：公司是一家餐饮技术开发、餐饮培训、餐饮策划企业，麻辣酷派于2012年相继成立2家厨具设备工厂，集研发、生产、销售为一体主营烧烤设备、烤羊腿设备、烤全羊炉具，烤鱼碳烤箱、烤鱼电烤箱、大型UFO烤鱼烤炉、烧烤桌椅、无烟烧烤设备、无烟净化烧烤设备、自动翻转无烟烧烤炉、海鲜大咖盘子，海鲜大咖锅，海鲜大咖炉子，海鲜大咖厨具，海鲜大咖盛器，海鲜大咖盘，海鲜天下第一盘，海鲜天下第一锅等一些列烧烤厨具，麻辣酷派海鲜大咖培训，订购海鲜大咖盘子，海鲜大咖锅，海鲜大咖的锅，海鲜大咖炉子，海鲜大咖厨具，海鲜大咖盛器，海鲜大咖盘，海鲜天下第一盘 联系人：包经理 电话 加盟总部：北京市丰台区卢沟桥农场路一号院