驴肉火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成较佳，炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量，炖制的驴肉不能偷工减料。其次，要掌握好火候，保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。较后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。
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