筋头巴脑一词源于东北民间.它的本意是人们在把牛肉好的部分下来所剩余的边角余料统称为筋头巴脑.现在的含义是 指肉筋.板筋.牛蹄筋.心管等.筋头巴脑锅里壮是选用牛身上的牛筋.牛蹄筋.牛肚.牛尾.牛鞭等.都是来自牛身上最坚挺有力的部位.是运动量最多的肉块. 积聚了很多的能量.据科学资料显示.牛筋.牛蹄筋.牛肚.牛尾.牛鞭等都是富有丰富的营养价值.牛肚含蛋白质.脂肪.钙.磷.铁.硫胺素.等.具有补益脾 胃.补气养血.补虚益精.消渴.风眩之功效.适宜于病后虚羸.气血不足.营养不良.脾胃薄弱之人.
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