。在啤酒生产中，添加部分大麦来代替大麦麦芽，可以节约成本，提高麦汁的质量。但目前多数工厂是把大麦与玉米一同粉碎进入糊化锅100℃糊化，之后再进行糖化，本实验主要研究了大麦的糖化工艺，认为不需要进行100℃糊化，可以直接进行糖化，并且不需要外加酶。通过合理地调整工艺，可以更有效地利用大麦，并可节省设备，能源，提高经济效益。
那么3吨小型啤酒厂设备在酿造啤酒的过程中该对大麦进行怎么样的控制呢下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下。
一直以来，大麦麦芽作为啤酒生产的主要原料，由于大麦经过制麦过程生产成为可用的大麦麦芽，要耗费大量的人力、物力、财力，不可避免地会产生大量的损耗。而直接利用大麦作为辅料添加，可以有许多优点，比如节约能源、节约成本、对啤酒泡沫质量好等等。本文着重探讨了啤酒生产过程中添加大麦的工艺及其注意事项，特别是糖化过程的工艺控制，以更有效地利用大麦。大麦作为辅料的优点：可以节约能源，节约成本，增强啤酒企业竞争力。大麦收得率高，氮源丰富，对啤酒泡沫和感官质量好。
大麦的品质特点：大麦的主要成分与大麦麦芽基本相同，其淀粉可在低温(51.5～59.5℃)下糊化，因此可将大麦粉碎后直接加入糖化锅中，不需要糊化。大麦蛋白质与麦芽蛋白质的组成类似，可改善啤酒泡沫性能和非生物稳定性及啤酒的风味稳定性;大麦含有丰富的β-淀粉和少量蛋白酶，有利于改善糖化性能。大麦是带皮谷物，可形成良好的过滤层，从而改善过滤条件，加快过滤速度。用大麦作辅料生产的麦汁与正常麦汁的组成较其他辅料更为接近，有利于保持啤酒的风味特征。
但是，大麦中的蛋白质未经分解，作为辅料，将使麦汁的可溶性氮和氨基氮含量降低。大麦所含半纤维素和高粘度β-葡聚糖未经发芽分解，糖化时会造成麦汁粘度高，导致麦汁和酒过滤困难。大麦粒比麦芽坚硬，韧性也大，单独用辊式粉碎机粉碎比较困难。并且大麦皮壳带来的不良气味和苦涩感会影响啤酒的质量。大麦在使用时可先在5℃、0.5%稀碱水中浸泡10～20min，洗涤后进行湿粉碎。这样不仅能使麦壳不致破碎而完整地保留下来，形成疏松的过滤层，而且能减少麦壳中多酚物质浸出，改善酒的口味。
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