干锅，川菜的制作方法之一，起源于四窜德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。不需要自行点菜，菜品搭配相比较固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。
干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫，各种原料，而干锅汤汁相比较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是厨房里将菜炒好，装入生铁锅中在上桌。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食用完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有点类似火锅的就餐方式。
干锅培训
干锅鸡 干锅鸭头 干锅排骨 干锅肥肠 干锅鱿鱼
干锅香辣虾 干锅兔 干锅排骨虾 干锅鱿鱼虾 干锅娃娃菜
培训课程
1专用香料的选材及配比
2干锅酱的底料炒至及保存
3干锅油的制作及配方
4原材料的认识及选用
5蔬菜的加工处理
6各种菜品的成品制作
7成品装盘
8原材料的保存
9后期技术升级
长沙红星鹏飞郑重承诺：老师一对一授课，随到随学，包教会为止，不限制学习时间。学小吃培训就来长沙优尚小吃培训，我们为你竭诚服务！
培训品种：
牛肉火锅，羊肉火锅，鱼火锅，狗肉火锅等
重庆/四川火锅学习内容：
1、火锅配方中的香料的识别；
2、火锅蘸酱碟的制作方法；
3、火锅清油的底料的炒制技术；
4、火锅老油的底料的炒制技术；
5、火锅高汤、白汤的熬制方法；
6、鸳鸯锅制作方法；
7、火锅味型的对锅技术；
8、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理；
9、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业；
10、后期电话辅导，开店疑难问题解决等等