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如果你是苐一次接触贵州茅台酒，首先一定会被一种浓郁而幽雅的香气所吸引，这就是「酱香」——是一种纯粮自然发酵形成的复合香气，优雅、醇和、多层次。既区别於酱油的「酱」，也区别于沙拉酱的「酱」，所以某些英文翻译为sauce是不精准的，「酱」在这里事实上是一种专有名词，可以直译为Jiang。
「酉」，由古代酒器的形状演变而成的这个神奇汉字，成为酒蕞初始的称谓与形态，而在中国西南的茅台河谷，它又被山川与岁月昇华成一种的酒香——酱香。而从「酉」到「酱」的演变，也正暗藏了茅台酒古老而悠久的酿造历史。
茅台酒厂所在地的河谷海拔不过400余米，而四周大娄山群峰的海拔均在1,000米以上，高低落差仿佛形成一个巨大的「酒甑」。赤水河终年奔流，孕育出冬暖夏热、风微雨少、日照充足的特质气候，加上茅台镇近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个、无法复制的微生态环境，对茅台酒独特风格的形成起着至关重要的作用。
在茅台酒历经整整一年的生产周期里，茅台镇周围河谷地区出产的有机高粱和小麦为这个独特的「酱香」提供了不可或缺的香味成分，在这一年中，这两种有机谷物经历了投料、蒸煮、制曲、存曲、加曲、堆积、发酵、取酒等所有的酿造环节，而这些独特神秘、仅以手工完成的工艺已传承了千年。在酿酒微生物的充分活动下，分型窖藏的酒液吸取了四季的天地灵气精华，在精心勾兑後再次贮存，待美酒整装出厂时，时光已然流逝了五个春夏秋冬。