有哪些啤酒中的酯类含量对于啤酒的风味影响是非常巨大的，那么如何才能控制啤酒中酯类物质的含量呢下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下。
1、酵母菌种及添加量
酯类物质的形成与酵母的遗传特性有关。不同发酵力的酵母，其发酵代谢产物有很大不同。活力较强、体征健康的酵母，其代谢过程既有利于的合成，也有利于酯类物质的生成。
在同样的麦汁条件和发酵条件下，酵母添加量越多，酵母增殖倍数越小，从而可缓解脂肪酸合成和酯类合成对竞争，致使酯类合成增强，酯类含量增多。
2、麦汁成分及浓度
麦汁中碳/氮比例应控制在适宜的水平，如果仅仅提高碳含量或降低氮含量，会抑制某些呼吸酶的合成，导致三梭酸循环减弱，从而抑制酯类生成。因此，应将麦汁中的脂肪酸含量控制在适宜的水平。脂肪酸含量较低时，会使酵母消耗大量的乙酰，用以合成脂肪酸，从而减少酯类物质的生成。
理论上，麦汁浓度越高，酯类生成量越多。低于12波美度的麦汁，其发酵时一般不存在酯量过多的问题，但麦汁浓度如果超过15波美度，由于代谢产物特别是乙醇含量的增加，使酵母增殖受到明显抑制。此时，即使麦汁的溶解氧和接种量也按比例增加，酵母也不会依浓度增长的比例增长，从而导致脂肪酸的合成减少，酯类物质的生成量增加。因此，高浓度稀释啤酒较同浓度发酵的啤酒酯类物质含量更高，啤酒风味出现缺陷的可能性更高。
3、发酵温度及方法
1吨小型啤酒厂设备高温发酵有利于酯类生成，发酵温度由12.5℃提高到25℃时，乙酸乙酯的浓度增加60%，乙酸异戊酯增加30%。上面发酵的温度高于下面发酵温度，其接种量虽低于下面发酵，但酯含量却高于下面发酵。
加压密闭发酵可增加酒液中饱和二氧化碳的含量，抑制活性酵母增长，从而有利于酯类物质的生成。采取搅拌发酵，可提高发酵副产物中酯类的含量。
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