烤鱼炉 大型炭火烤鱼炉 烤鱼炉 细分领域的专业化，细分定位的大众餐饮潜力无限，然而一个值得关注的是，一个 品牌一旦火爆 各种类似的烤鱼层出不穷 任何行业只要做得好，都会有模仿者 就像某某 公司模仿生产现在市场流行性的大型烤鱼炉等等 但是对于这些模仿 跟风者他们从不明白 传统餐饮品牌一直是大厨主导制，其菜品与大厨的感觉 经验直接相关 这对扩张后每家门店产品水平的稳定是个极大的挑战规模化 发展问题在于产品的标准化 对于一些其标准化的难度 ;比如机器设备 大型烤鱼炉鼎鼎名匠的烤鱼炉是自己研制的 可以控 制不同的鱼、在不同的火候下烤出来能符合我们的要求。烤鱼在购买、切配、火温、烤制 时间 菜品的摆盘标准等方面都有量化标准 在店面复制的过程中也要实现质量稳定与口味 统一 烤鱼炉 为保证品牌格调，只在一线城市及省会城市的一线商圈选址。在保留主打菜 式的同时，该品牌每月会有多至20余款新品上市，同时销量排名靠后的菜品则会被踢出菜 单 消费者喜新厌旧的速度与餐饮品牌优胜劣汰的速度成正比 一个一成不变的品牌会让消 费者倦怠。这种高举高打带来的是超高的翻台率 ;一般正餐品牌的翻台率在3次左右，但他们在海岸城店却能稳定在88次之间。目前整个高端餐饮遇冷，但对于大众餐饮却是机会。对于这样的数据，看到的更多是机会点，大众餐饮 发展的关键是要找到自己的垂直市场定位。烤鱼市场还没有形成一个强势的品牌，做垂直品牌可以配合更特色化的氛围更深度地挖掘菜品风味。这种深度挖掘体现在菜品上。烤鱼不仅能烤出19种烤鱼口味，还包括烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品等 5条产品线，这种细节并不是所有大众餐饮品牌都有精力去把控的。事实上，依靠特色吸引住消费者也利于挖掘更大的盈利空间。调查发现，烤鱼的人均消费仅75元左右，属大众消费范畴，但其运作模式与对成本控制异常敏感的大众餐饮的运作模式是截然不同的。