的组成
斩拌机主要由一组切刀、一个盛肉转盘、排料装置、上料装置、上盖、控制装置等组成。主要部件如下。
1、切刀：切刀由一组锋利的刀片组成。刀片都用不锈钢制成，刀片数量有及10个，刀片成对地利用法兰盘定位在轴上，沿周向均匀布置。刀尖和转盘之间保持小于1mm的缝隙。刀头应经过平衡(动、静)，保证高速转动而不产生振动。刀具采用键传动，并用反旋螺母固定，以防松动。切刀垂直置于转盘槽的横截面中心，在刀轴带动下高速旋转，刀轴转速为r/min，一般为2000r/min。为保证安全有防护罩。
刀具直径(刀尖运动轨迹)应与转盘槽的圆弧适应，根据转盘容量大小，刀具直径也相应地变化，并且，对于多把刀片的刀组，各刀片长短不一样，内外刀片不能装错。
2、转盘：转盘用不锈钢制成，形状如图1所示，内盛肉料。转盘的制造精度和安装精度要求较高，并要求平稳转动，其转速有单速、双速、三速几种，一般为4一6r/min，其容积一般有L等。
2.3排料装置
它主要由出料盘、电机、减速器、刮板、出料槽、摇臂等组成。出料盘是一个用不锈钢板或无毒塑料制成的圆盘，它的大小与盛料转盘圆槽直径相近似。紧贴盘后面设有一个刮板，当出料转盘由一个小型电机经过减速器和转轴带动由里向下、向外旋转时，将盛料盘中的肉料带起，然后再被刮板刮离盘面，由出料槽导出机外。出料盘的转速一般低于100r/min。
2.4上料装置
当一次加工量大于120kg时，一般均采用自动上料装置投料。利用油缸作用，经一个转臂将料车举起并翻转卸料。此外，还有真空斩拌机和蒸煮斩拌机，即在真空状态下进行斩拌和在斩拌的过程中进行蒸煮。
2.5上盖
由不锈钢制成，分上下两层，有绝缘体充填其间，能够隔音。这样既可防止高速切割时细小肉料四处飞溅，噪音外传，有利于安全，也可改善卫生条件和降低肉糜温度。对于真空斩拌机，盖子的密封性能要良好。
2.6控制装置和传动机构
利用按钮盒或悬挂式操纵盒控制，有的装有温度表和电子转盘转数器。