煮肉的夹层锅适合选择大型号的锅，这个也是要根据自己的产量来定，肉块的大小跟酱卤的时间也是有关系的。燃气加热夹层锅大肉块的用小的锅做的产量小，要根据产量适当用大个型号的。
夹层锅生产厂家400L夹层锅设备参数：
内径尺寸：1000mm
外径尺寸：1100mm
设备深度：660mm
设备板材：sus304
板材厚度：3mm
加热方式：蒸汽/电加热/燃气
电压：380v
电热功率：36kw
搅拌功率：1.5kw
搅拌转速：30转/min
加热面积：1.99m3
设备尺寸：1400*1400*1500mm
设备重量：195kg
夹层锅生产厂家维护保养
1、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
2、压力表和安全阀应定期检查，酱牛肉蒸煮锅如有故障及时调换和修理。
3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
4、防锈油剥落，酱牛肉夹层锅应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。
5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，燃气加热夹层锅以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。
水压试验的压力P水按下列情况决定：
当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;
当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，
P水=P额+0.3MPa
6、本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造，钢号A3，当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时，应停止
使用。
7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接，燃气加热夹层锅应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137
，不宜采用其它牌号。