腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，香肠灌肠机有时稍微烟熏，即成香肠成品。这种肠最为普通，占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。其中典型的产品有肝肠、血肠和舌肠。
具有不破坏物料成份，保质、保鲜等特点。灌香肠设备广泛适用各种肠类制品的灌制。尤其对较干的料馅相对其他灌肠机效率更佳。灌腊肠机该机上部设有贮料斗、碟形阀，可实现不掀盖连续灌制，提高了工作效率。
不同品种的香肠加工工艺也是大不相同，即使是同一品种的香肠，不同厂家之间的加工工艺也各不相同，所以即便是相同品种的香肠，不同厂家的设备也有所区别。
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