佛山学湘菜和川菜做法技术来食为先：（同号）
湘菜和川菜做法，佛山学湘菜和川菜哪里好？说到川菜和湘菜的共同点，相信大家都会不约而同地说辣！人们都说：四川人不怕辣，湖南人怕不辣。没错，川菜和湘菜确实以辣著称，那么同样是辣，到底两者之间有区别呢？总体来说，湘菜是酸辣、咸香，川菜是麻辣、鲜香。
川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。常用烹调技法近40种，长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法。小炒不过油，不换锅；干煸成菜味厚而不腻；干烧用汤恰当，味醇而鲜。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原料入味，口味偏重辣酸。烹调技艺擅长热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，其中煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
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