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“莲山黑兔”是中国莲山黑兔发展研究中心特种动物养殖研究所，畜牧专家赵继河和国家家兔育种委员会研究员董亚芳、中国农业科学院研究员冯继臣、中国农业科学院特产研究所研究员籍玉林、中国中小城市经发委牛路主任、中国特产经贸办研究员王志国等人历经七年多时间的共同努力，在山东五莲以当地兔群中突变种，经过杂交选育、提纯扶壮而成。
特点
1.“莲山黑兔”以当地名山而得名，该品种的特点是屠宰率高，为65％；产仔率高，平均每只产仔8.5只；饲料转化率高，料重比2.7：1；发病率低，对脚皮炎、球虫、兔瘟、巴士杆菌、腹泻等病有较强的抵抗能力；前期生长快，出生50天体重可达1500克；其肉质鲜美，井水清炖加盐即食，没有土腥味、膻腥味。
2.该兔生长周期短，采用天然的饲料并添加了多种天然中药材，在饲养过程中不打针不喂药繁殖成活率高，肉体内无激素、无药物残留，号称“21世纪美容绿色健康之肉”。
3.“莲山黑兔”的黑毛、黑皮、黑眼、黑爪、黑耳含有一般家兔没有而人体又不可缺少的双向调节元素—黑色素。经常食用可提高人体免疫力，对高血压、高血脂、白血病、心脏病有较好的预防和调节作用。