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西安肉夹馍简介：
一：说腊汁肉夹馍起首要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也便是发面烧饼，在西安叫起面。但它与同样平常的烧饼唱工分歧，第一，面要好。第二，和的面比同样平常的烧饼面要软。第三，烙饼的的办法稍有分歧。同样平常的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下停止烙制，如许烙出的馍的火色异常英俊。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边沿有约莫15mm毫无火色的白边，白边内侧有一线若有若无约3mm火色线，火色线构成一个很周整的圆，圆圈内有火色天然构成的图案，很英俊。出锅的白吉馍不只表皮焦香酥脆，馍瓤绵软适口，馍的造型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉代的瓦当。白吉馍上不带火色的处所不带一点正色，雪白如玉。白吉馍带火色的处所，火色深度恰倒利益，色如褐翡。总之一句话—“特色得很”！
肉夹馍是两种食品的联合：腊汁肉和白吉馍。腊汁肉讲求光彩而苍白、肉质软糯、浓烈醇香、进口即化。白吉馍讲求的是铁圈虎背菊花心，烘烤后构成的火色异常英俊，没有火色的处所雪白如玉，没有一点正色，异常有特色。白吉馍请求外皮酥而脆，内层坚实，咬下来还必须得有嚼劲，口感比拟踏实。所以做肉夹馍的饼与同样平常的发面烧饼不太同样，症结是要控制好面发的水平。
二：灵宝肉夹馍与西安肉夹馍的差别就在于，西安肉夹馍便是同样平常的白面饼子夹肉；而灵宝肉夹馍的面饼表皮涂油，在烤箱里低温烤制，外酥里嫩，更受欢迎。可不管那边的肉夹馍，对饼的请求是其次，较症结是肉，肉的品质和卤的口胃、火候，是肉夹馍能否好吃的症结。灵宝烧饼夹肉是河南省西部金城灵宝的汉族名点之一。光彩黄亮，外酥内绵，香酥适口，饼瓤分层，薄如蝉翼，香酥爽口。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾，让人垂涎欲滴
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饼类； 土家贪嘴饼，鸡蛋灌饼，杂粮煎饼，手抓饼，千层饼，酱香饼，陕西肉夹馍，腊汁肉夹馍，白吉馍，灵宝肉夹馍，潼关肉夹馍。
烧烤系列； 烤羊肉串，烤鱼，烤鸡翅，烤面筋，香酥烤鸭，北京片皮烤鸭，上海老木子啤酒烤鸭，脆皮烤鸭，