钵钵鸡，俗话的说的好无辣不欢。它是草根文化的一种体现，又俗称（小火锅），钵钵鸡是因为这是一种以竹签串上各种菜，钵钵鸡食煮好了冷的，根据个人喜欢有麻辣，微辣，中辣。老少皆宜。以说只要有人的地方就有麻辣的存在，甚至在一定程度上钵钵鸡已成为四川味道的代表之一。
钵钵菜是真正的冷食品。钵钵鸡不仅卖鸡肉同时其他荤菜和素菜均销售。钵钵鸡的味重在红油上，特香特有麻辣味的红油是钵钵鸡取胜的根本。成都钵钵鸡店均很小，有的店只有10-20品种，投资几千至1-2万元， 有很多店将小桌放在门口路边销售，可以说钵钵鸡算得上餐饮的较小投资生意。
钵钵鸡课程内容（含红油味和藤椒味）：
⒈制备秘制香辣红油
⒉制备芝麻油料
⒊调兑红油味型钵汤
⒋调兑藤椒味型钵汤
⒌食材的煮制与串制
⒍泡制乐山钵钵鸡成品
⒎食材的保存方法
钵钵鸡培训的过程：
1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；
2、秘制红油的炼制及锅底做法；
3、高汤熬制技术及保存
4、菜品的切法及穿串技巧；
5、成品的泡制及保存方法；
6、学员反复练习直到技术完全掌握；
钵钵鸡培训优势介绍：
1、飘味缘餐饮沿用特色钵钵鸡制作技术，仅近35年的厨师经验，调制特色钵钵鸡制作配方。
2、传授红汤，清汤，椒麻等多种钵钵鸡口味，满足多种人群口味需求。
3、飘味缘餐饮教授钵钵鸡制作配方，传授学员口味调制方法，可根据地方特点调配适合地域人群的钵钵鸡口味。
4、钵钵鸡食材市场均可以采购，飘味缘餐饮采用均为常规食材，无需为食材选择烦恼。
钵钵鸡投资分析
钵钵鸡较小经营可以摆一个小摊，投资一两千元，1-2人就能经营，荤素都以每串较低5角算，每天卖800串，营业额400元。除掉成本开支，有百分之七十纯利，就是280元每天，一个月也赚8400元。要是开一间20—30平米左右的小店，投资2—5万元左右即可。2—3人就能开业，以每串5毛算，每天卖1500串，营业额750元。除掉成本开支，有百分之六十纯利，就是450元每天，一个月也赚13500元，再加上酒水利润更大。由此可见，如果经营得当，一个小小钵钵鸡店的收入十分可观的！
钵钵鸡作为一种独特的特色小吃，即可开店亦可摆摊贩卖，投入十分低廉，特别是摆摊，夏日买卖绝对较好，冬天要略微次之，终究钵钵鸡作为一种凉食食用。成都飘味缘餐饮技能培训学校的钵钵鸡培训不仅有传统的红油味，还有晶莹翠绿，麻而不腻，清香诱人的藤椒味。
钵钵鸡制作简单，实用方便，味道和形式上都有鲜明的特色，在经营上，钵钵鸡可摊可店，可大可小，而且不会影响其经营特色，可做外卖配送，也可开小店专卖。在街边摆个小摊当小吃边走边卖，在市场上都是非常受追捧的，在消费上更价廉味美，老少皆宜。