纸上烤鱼具有三大优点：优点一，味道独特。口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。优点二、干净卫生。因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅。优点三、吃完鱼，取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧。
纸上烤鱼培训内容：
1.纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配、
2.纸上烤鱼底料的识别和配方、
3.香料的识别和配方、
4.秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、
5.糍粑辣椒的制作方法、
6.纸上烤鱼底料炒制方法、
7.鱼的蒸制烤制方法和技巧、
8.纸上烤鱼味型的调配方法、
9.炒制过程中的常见问题和处理技巧、
10.红油和老油的处理方法、
11.纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。
蜀味缘餐饮培训学校。专业教学烤鱼技术都是实践操作包教包会,麻辣烤鱼香味浓烈，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓烈的料香味，回味无限，百吃不厌! 好味道才是硬道理，学习餐饮味道才是灵魂，在你不知道如何选择时，相信你的舌头，亲自去品尝去感受，只有自己觉得好吃的产品，你才有信心去销售给顾客。