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一、长沙臭豆腐培训项目介绍：
长沙臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
二、长沙臭豆腐培训：
灌汁、浇汁全套技术。
三、长沙臭豆腐培训优势：
1. 投姿小，千元就可做。
2. 见效快，开业即有现金流。
3. 操做简，人人都能学会。
4. 控制易，不复杂。
5. 市场大，民以食为天。
6. 销售多，吃了还要买。
7. 风险小，摆摊就可做。
8. 利润稳，容易培养回头客。
四、长沙臭豆腐培训内容：
1 . 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；
2．项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；
3．臭豆腐的食材加工，制作豆坯方法；
4．臭豆腐卤水的制作方法；
5．臭豆腐的的加工工艺步骤；
6．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止；
7．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。
苋菜梗 25 公斤 竹笋根 25 公斤鲜鱼头（苜蓿）20 鲜雪菜 20 公斤 生姜 5 公斤 甘草 4 公斤 花椒 1 公斤、冷开水 80 公斤（另加） 食盐 1 公斤（另加）
臭卤的制造技术
1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照 5 分公斤鲜加 4 公冷开水和 0.5 公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只将配方中的料全部下完为止。东莞市太沙路东风路段东风加油站
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如 有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为 50-100 毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌 并切碎后加入。正宗臭豆腐可以去真岛小吃培训专业培训
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容 器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。
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